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「反式脂肪酸的食物」反式脂肪酸如何解决

朗程LANDCHE2023-05-25 10:01:29科普减肥14934

反式脂肪酸包括天然和人造两种,因为天然反式脂肪酸在自然界中含量密度较低,我们平时注意合理膳食,少油,避免长时间高温烹饪就可以有效减少其摄入。以下讨论的反式脂肪酸为人造反式脂肪酸。

反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸,与顺式脂肪酸呈现液态,熔点较低的特点相反,反式脂肪酸多为固态或半固态,熔点较高。改性后的油称为氢化油,氢化油更难变质,易保存,风味也被改变。利用以上特点,氢化油被用来制作饼干,面包,薯片薯条,蛋黄派,人造黄油,奶茶,冰淇淋,速溶咖啡等酥脆可口,香甜美味的食品,这些食品基本上都含有反式脂肪酸。有人会说,超市里面的一些食品会特别标注0反式脂肪酸,那么这些食品是不是真的就不含反式脂肪酸了呢?答案是否定的。早在2007年12月卫生部颁布的《食品营养标签管理规范》规定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,可标示为0。所以是否含有反式脂肪酸我们还要看配料表。

食品配料表中如果有这些:氢化植物油、人造奶油、人造黄油、人造脂肪、起酥油、植脂末、代可可脂、人造酥油、氢化棕榈油,人造植物黄油、转化脂肪等就说明含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸目前已被证实对心血管健康会造成伤害,容易引发冠心病形成血栓。虽然最早被发明在欧洲,但经过几十年的研究与实验,现在欧洲许多国家已明令限制其在食物中的占比不得高于2%。此外还有一些关于影响早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪相关性的说法,目前没有明确证据能够证实。反式脂肪酸对身体的不良影响可见一斑。所以我们在挑选货架上的食品时一定要慎重,为了健康,对于含有反式脂肪酸的食品尽量少吃最好不吃。

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