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「上海烤麸」上海王阿姨烤麸怎样做老上海口味

健身李林蔚2023-05-27 10:25:25科普减肥1943

看看新闻Knews综合

2022-01-26 08:00

上海交响乐团团长助理马星星住在上海,正逢临近中国农历新年,新春佳节期间,全家团圆吃一顿丰盛的年夜饭是中国人的传统。今天就让我们一起跟随马星星一起去看看,上海人过年都吃些什么?

冷盘是中国东部新年餐桌上必不可少的部分,四喜烤麸就是上海最传统的冷盘之一,里面有好几种食材,让我们一起来了解一下里面都有些什么。

上海老饭店副厨师长罗玉麟:“烤麸是上海本地的一个特色名菜,其实烤麸并不是一个豆制品,其实是小麦磨成粉以后经过加热制作出来的,它是一种麦制品。在制作的时候我们放了花生、黑木耳、笋片,再放入蚝油,再加了一点调料,进行加汁烹饪而成的,甜中带咸的口感。

马星星表示,她一直以为烤麸是用豆腐做的,但实际上它不是,它有特别传统的上海风味。

为什么要叫四喜烤麸呢?上海老饭店副厨师长罗玉麟为我们解释道:“烤麸就是‘靠丈夫’,就是希望他明年会有更好的发展。

(实习编辑:范诗言)


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