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「粉蒸牛肉」贵州粉蒸牛肉

健身彭鱼宴2023-01-01 23:47:56健身减肥1317

相信不少伙伴们应该都吃过粉蒸肉和粉蒸排骨,并且粉蒸菜的烹制方法也非常的简单,只需将肉腌制一下裹上米粉,最后一蒸就可以做好。老壮每次做粉蒸菜的时候,都会多做一点,每当再想吃的时候,只要简单加热一下就又可以吃了,非常方便。

这粉蒸牛肉太香了,随手一蒸又软又糯,好吃的关键就靠这3个诀窍

今天老壮给大家分享一个创新吃法——粉蒸牛肉,用牛肉来代替猪肉,口感不仅更丰富,营养价值也比用猪肉烹制的高,话不多说,让我们一起来了解一下吧:

食材准备

牛里脊500克,大米130g,花椒40-50粒,八角1小瓣,盐1小勺,生抽1勺,食用油1勺,少许葱花

这粉蒸牛肉太香了,随手一蒸又软又糯,好吃的关键就靠这3个诀窍

烹饪方法

1、首先,我们先来处理牛肉。将切好的牛肉倒入碗中,加入1勺生抽并腌制半个小时以上,也可以选择盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,目的为了让牛肉的质地更嫩(切牛肉是这道菜的关键步骤,牛肉易老,在切的时候需要格外小心,逆纹切成1毫米左右的薄片)。

这粉蒸牛肉太香了,随手一蒸又软又糯,好吃的关键就靠这3个诀窍

2、其次,我们再来制作米粉。将花椒粒、八角、盐、大米一起放入炒锅里,不放油,直接用小火干炒,炒到变黄,这个过程需要3~5分钟。建议用炒锅来炒,因为米粒、八角、盐的硬度都比较高,如果用不粘锅的话容易损伤涂层。将盐和其他调料一起炒,炒过的盐会释放出特有的香气。(如今在超市、菜场够可以买到现成的"蒸肉粉",不过老壮这里推荐自己做,因为自己制作的蒸肉粉香气拔群,且食材的比例也能更好地调整成适合自己的口味)。

这粉蒸牛肉太香了,随手一蒸又软又糯,好吃的关键就靠这3个诀窍

3、 然后将炒好的米粉用料理机打碎末,切记不要打得太碎,保留一点儿颗粒感会比较好(如果没有料理机,可以选择用擀面杖之类的工具来碾碎)。少量且多次地加入一些清水,让米粉形成糊状。

这粉蒸牛肉太香了,随手一蒸又软又糯,好吃的关键就靠这3个诀窍

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4、 最后,我们再来蒸牛肉。将牛肉片和调制好的米粉一起抓匀,尽量让每一片牛肉都裹上一层薄薄的米粉,然后把裹上粉的牛肉分装到几个小碗里(假如家里有蒸笼就更好了),切记不要压太紧,尽量让食材之间留有比较多的空隙。待蒸锅里的水煮沸出蒸汽后,再将牛肉碗放入蒸锅,大火蒸制15-20分钟左右,出锅后撒上葱花即可,喜欢重口味一点的,可以根据自己的口味撒一些辣椒面。

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老壮有话说

花椒的创意用法:推荐用青色花椒和红色花椒,建议将两种花椒混合一起用,可让蒸出来的肉味更香。

八角的用量:一整颗八角掰下来1瓣即可,虽然八角能给食材增香,但在这道菜里绝对不可以多用,否则会发苦。

米的选择:通常饭店里的厨师们在制作蒸肉粉的时候,会讲究用籼(xian)米,因为籼米的质地会偏硬一些,吸水度也更高。老壮这里用了普通的东北大米,或者可以选择用东北大米加糯米的做法,目的是可以让蒸肉粉的口感比较软糯。这两种方法都可以使用,可根据家里现有的食材和自己的口味来定。

米粉加清水:在米粉中加入清水有两个目的,一是让米粉能更好地附着在食材上,二是保持米粉本身的湿度,不至于在蒸制的过程中吸收牛肉的水分,那样牛肉容易变得又干又柴。

结语

粉蒸系列的菜有很多,常做的有粉蒸五花肉、粉蒸排骨等,粉蒸牛肉与他们最大的区别在于:牛肉易熟且易老,不像五花肉和排骨一样适合长时间蒸制,必须尽可能地缩短蒸制时间。分装成小碗的目的,也是为了让食材之间多留空隙,能够帮助牛肉在最短的时间内完全熟透。

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