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「大蒜的热量」糖蒜吃了发胖吗

四胖子在减肥2022-12-09 06:56:57食谱减肥497

 随州日报讯(特约记者江开军、通讯员陈首龙)白色大蒜摇身一变,成为棕褐色的黑蒜,身价飙升10多倍,还获得“东方巧克力”的美誉。这样的传奇蝶变,发生在随县的一家食品加工企业。

大蒜摇身变“黑金”获誉“东方巧克力”

大蒜摇身变“黑金”获誉“东方巧克力”

  位于随县经济开发区的湖北万和食品有限公司,曾以加工销售香菇、木耳为主。近几年,公司研发出新型保健食品黑蒜,迅速打开国内外市场,成为新的经济增长点。
  白蒜变黑蒜,关键在发酵。在一定的温度和湿度条件下,经过大约3个月的发酵,大蒜中的果糖与氨基酸产生羰氨缩合,完成大蒜酵素性褐变反应,由白色转变成棕褐色甚至黑褐色,变成了“黑蒜”,整个发酵过程中,不使用任何添加剂。

大蒜摇身变“黑金”获誉“东方巧克力”

  发酵成败的关键,在于对温度、湿度、时间的把握。万和食品从2014年开始尝试黑蒜加工,最初的产品合格率仅有20%,经过一年多的摸索,把合格率提升到90%以上。如今,该公司已经熟练掌握黑蒜发酵工艺,产品合格率达到98%,处于行业领先水平。万和食品加工的糖心黑蒜,表面完整无破皮,蒜香味浓郁醇厚,口感软糯香甜。
  大蒜经过发酵,改变的不仅是颜色,其内含物质也发生了有益变化。经中国食品检验检疫局对白蒜和黑蒜进行实验检测分析,每100克鲜大蒜的热量是577卡路里,黑蒜是1109卡路里;每100克鲜大蒜含蛋白质4.4克,黑蒜的是10.4克;此外,黑蒜还含有18种人类必需的氨基酸。黑蒜可以作为养生零食,老少咸宜;也可以用来炒菜煲汤,做出一盘盘美味佳肴。
  白蒜变黑蒜,身价翻几番。一般大蒜每公斤的价格几元钱,万和食品生产的黑蒜,内销价格为每公斤100元,出口产品每公斤可达22美元。产品常年销往马来西亚、新加坡以及国内大型批发市场。2018年,公司因黑蒜产品经营突出,被湖北省经济和信息化厅评为“隐形冠军”。今年3月,市委书记钱远坤莅临公司指导工作,对黑蒜赞不绝口,并给黑蒜起了一个好听的名字——“东方巧克力”。
  如今,万和食品致力于产品研发,把黑蒜加工成黑蒜酱、黑蒜汁等,以产品多样化提升附加值,同时大力推广大蒜种植,让黑蒜成为拉动农民致富、满足市场需求的健康蒜、富民蒜、幸福蒜。

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