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「扒牛肉条」扒肉条的正宗做法

健身黑白键2022-12-08 12:01:45健身减肥1496

牛肉做法大合集,100款牛肉做法,热菜凉菜、特色菜一应俱全,新式菜品和传统菜品相结合,味型丰富,口味多样,做法详细明了,喜欢烹调的朋友可以收藏了。

100款牛肉做法,口味多样,步骤鲜明,大家可以收藏了

黄焖牛肉

1. 熟牛肉切宽条。

2. 炒锅置火上,放入香油和色拉油,下入大料、葱段、姜蒜片煸炒出香味、喷入料酒、掺高汤。酱油烧开,打渣。

3. 将牛肉放入,小火煮透煮入味,再调至大火,加味精,出锅装盘。

4. 锅里原汤烧开,勾芡,淋香油,淋在牛肉上即可。

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西红柿烧牛肉

材料:西红柿、牛肉(牛肋肉最好)、姜末、蒜末、葱花、番茄酱、味精、盐、鲜汤。
1.牛肉泡洗干净,切成块,入冷水锅中汆烫,西红柿洗净,去皮切块。
2.起锅烧油,下入番茄酱炒香,加入鲜汤,姜末、蒜末、盐、味精,再下入牛肉块同烧至熟透后放入西红柿块烧熟,装盘后撒上葱花即可。


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萝卜干牛肉

材料:萝卜干、牛肉、笋丁、菜子油、小料(葱段、姜片、蒜子,鲜红小尖椒粒),黄酒,天成一味酱油,老抽、白糖。

1、萝卜干洗净,切成长1.5厘米的段;牛肉切成1.5厘米见方的丁。

2、锅内放入菜子油,烧至五成热时放入小料爆香,下入牛肉丁,烹黄酒,中火煸干水分,下入萝卜干、笋丁和剩余调料,大火翻炒均匀,出锅装盘。

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凉拌牛肉

材料:牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶。

1.将牛肉洗净入锅,煮熟即可捞出,切片备用。绿豆芽洗净汆水烫,盛入碗底,上面放牛肉片。

2.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀,浇于牛肉片上,撒香菜叶即成。

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袈裟牛肉

1. 将瘦嫩牛肉馅加入姜末、葱末、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅儿。把1个鸡蛋磕入碗内,加入面粉调成糊。

2. 其余鸡蛋磕入碗内,加盐、淀粉抽打均匀;炒锅置火上,抹一层油擦净,将鸡蛋液倒入转匀,摊成薄鸡蛋液倒入转匀,摊成薄鸡蛋皮2张。

3. 将鸡蛋皮平铺,上抹匀鸡蛋糊,将瘦嫩牛肉馅平摊在一张上抹平,再把另一张盖上按实,切成小块,即为袈裟牛肉。

4. 将切好的袈裟牛肉放入热油锅中炸至呈金黄色、外皮微焦,即可捞出装盘。食时佐以椒盐。

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酱牛肉

材料:牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油。

1. 将牛肉冷水浸泡,去血水,放入水锅中煮透,姜拍松备用。

2. 起锅烧油,下入黄豆酱炒香,掺入清水或鲜汤,打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉,大火烧开,改小火焖煮至熟,捞出冷后改刀食用。

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花香秘制牛仔骨

材料:牛仔骨、彩椒、蒜苗段、洋葱块、蔬菜汁、蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉、秘制酱。

秘制酱:

炒锅上火加黄油烧热,入香菜末、洋葱末、天津冬菜(用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成,色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓,既可做咸菜,也可当调味品)末、西芹末各,煸出香味,加入郫县豆瓣炒香,再加入辣妹子辣椒酱炒出辣味,加入海鲜酱翻炒30秒,调入鸡精20克、味精翻匀,加入XO酱炒匀即成。

1.牛仔骨冲洗干净,改成2厘米见方的片,加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味,再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。

2.平底锅上火入黄油烧至四成热,加入牛仔骨,小火煎至八成熟备用。

3.炒锅上火加黄油烧热,加入秘制酱炒香,加入煎过的牛仔骨翻炒入味,下入彩椒片、洋葱块大火翻炒,加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。

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麻辣拌牛肉

材料:熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白段。

1.熟牛肉切片,芹菜去叶,洗净,焯水,捞出,切段;熟花生米剁成末。

2.取一碗,放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油,调成麻辣味汁。

3.芹菜段、葱段放在盘中垫底,摆上牛肉片,浇上调味汁,撒上花生米,拌匀即可食用。

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陈皮牛肉

1. 陈皮改成2厘米的小片,泡入水中。

2. 葱切段,姜拍破,干辣椒改成2.5厘米长的节。

3. 选用牛的弹子肉、盖板肉或脊柳肉,去筋,横切成约长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片,与盐、料酒、姜、葱拌匀,着味30分钟后,拣去姜和葱。

4. 锅置旺火上,放熟菜油烧至七成油温时,放入牛肉片,炸至棕红色捞出;锅内另用熟菜油烧至四成油温,放干辣椒、花椒炸香呈棕红色时,放陈皮炒出香味,加鲜汤并倒入炸过的牛肉片、泡陈皮的水,加盐、白糖、糖色略收汁后,加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油,炒匀起锅即成。

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香锅牛肉

1.将牛肉牛筋切成小段。

2.锅中放油,烧至八成热。

3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香,加入调料豆瓣酱,火锅底料,辣妹子,海黄汁,放入高汤,收汁即可。


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延边牛肉

1.熟牛肉切片备用,

2.小米辣切圈用盐腌下。

3.香菜段和葱花备用。

4.盆放小米辣,蒜泥,盐,味精,鸡精,香油,一品鲜酱油,少许白糖,少许色拉油,香菜段,辣椒红油,加牛肉拌匀即可。

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麻仁牛肉

材料:牛瘦肉、脱皮芝麻、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、淀粉、花生油。

1. 牛肉切薄片,纳入盆中,加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀腌制码味。

2. 将芝麻和淀粉拌匀,再加入牛肉片拌匀,放置案板上将其擀片。

3. 起锅烧花生油,烧至五六成热,下入擀好的肉片,炸至金黄,起锅改刀装盘即可。

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跳水牛肉

1.八角,桂皮,香叶,白扣,白芷,陈皮,料酒,盐做作料加水里做白卤水。

2.牛肉处理干净卤水卤熟,切片,摆盘。

3.调味水:盐,料酒,蒜泥,味精,水或鲜汤,美极鲜,辣鲜露,生抽,色拉油,青红二荆条圈搅匀。

4.汁水淋在牛肉上即可。

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土豆炖牛肉

1.牛肉切方块,土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水,水开后放入切好的牛肉煮变色,捞出沥干。

3.炒锅热油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉块翻炒至牛肉变色,同时烹入生抽,少许红酒提味。

4.加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫。

5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,炖1小时左右至牛肉酥烂。

6.放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软。大火收汁,调入盐和鸡精,撒上葱花装饰即可。


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红烧牛肉

1.牛肉切块,用热水汆一下捞出。

2.在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖、胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。


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番茄牛肉

材料:熟牛肉、番茄酱、料酒、白糖、淀粉、姜汁、盐、白糖、鸡油、花生油。

1. 熟牛肉切片或块。

2. 起锅烧花生油,下入番茄酱炒香,烹入料酒、掺鲜汤,调入盐、姜汁、白糖、再将牛肉片放入锅内,小火烧熟透。,再改大火收汁,水淀粉勾芡,淋入鸡油,盛出食材出锅装盘即可。

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姜汁牛腱

1.牛腱子肉处理干净,焯水,捞出沥干,切片。

2. 锅中加入清水烧沸,加入牛肉片,调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟,捞出装盘。

3. 起锅烧油,放入姜末,调入酱油、辣椒油炒匀,淋在牛肉上,撒葱花,食用的适合将其拌匀。

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凉拌麻辣牛肉

1. 熟牛肉切片,芹菜处理干净,切段,焯水,过凉沥水。

2. 取一碗,调入酱油、味精、辣椒油、花椒粉、香油搅匀成味汁。

3. 芹菜段,葱段摆盘垫底,上面放牛肉片,淋上调好的味汁,撒上熟花生碎,拌匀即可食用。

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水煮牛肉

1.将牛里脊肉切成5厘米长,3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒、水豆粉拌匀。

2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净,分别切成6.5厘米长的段。

3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色,(不要炸糊,以出色出香为度),捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心,炒至断生装盘。

5.锅内植物油烧热,下豆瓣酱,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡,过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。

6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开,如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。

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杭椒牛柳

1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。

2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟,杭椒切成5厘米长的段。

3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

4. 净锅内放底油烧热,放入牛肉与杭椒,加盐、味精等调味料,滑炒入味,然后用水豆粉勾芡即成。

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铁板牛柳

材料:京葱、牛子柳、植物油、蒜片、胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。

1. 牛子柳切条,加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分钟,泡嫩油备用。

2. 京葱剥去皮,尾部不要,斜刀切成厚片。

3. 烧红油锅,爆香蒜片、京葱片、加入牛子柳条,加酒,加胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、水、炒匀,盛放在预热的铁板上面,趁热上桌。

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麻辣牛肉干

1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等

2.将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了

3.煮几分钟后捞起牛肉。

4.将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它"成熟"的

5.锅中倒入油,稍多一点。

6.油烧热后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒

7.炒得锅中的油都变得清亮了

8.注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出

9.这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

10.先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀

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辣卤牛肉

材料:牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油。

1. 牛腿肉处理干净,加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上。

2. 再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上。

3. 锅里烧水,加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些,大火烧开,煮15分钟即成卤汁。

4. 将牛腿肉切大块,放入制好的卤水中,大火烧开,转小火卤40分钟以上,将其卤熟,捞出切片,装盘,淋上川式凉菜红油鸡块。

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铁板生爆牛肉

1.牛肉切成薄片,放入不锈钢盆内,加盐、味精、湿淀粉、清水上浆,再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、 豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用。

2.铁板放在猛火炉上,大火烧7-8分钟,淋香葱油,放入拌好的生料调匀,盖上铁板盖,上桌。

3.盖上铁板盖后约5分钟,揭盖撒香菜段即可。

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蒜蓉香酥牛柳

1.牛柳肉洗净吸干水分,切成粗条。将牛柳条、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌匀,腌制30分钟。

2.将上项材料扑上少许米粉,放入滚油中炸至外层略脆捞起,沥干油。

3.米粉炸脆放碟底,将牛柳条放在米粉上。

4. 红椒洗净切成圈放在牛柳上即成。

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红烧牛肉

材料:黄牛肉、白萝卜、盐、料酒、葱姜、八角、草果、花椒、郫县豆瓣、糖色、鲜汤、熟菜油、香菜。

1. 所用的香料用干净纱布包扎好。萝卜去皮切成小块。将黄牛肉的肋条或带筋络的肉洗净后放入沸水锅内焯水,除去血污异味后,捞出冲洗一下,切成约比萝卜块稍微大的块,香菜切成2厘米长的节。

2. 炒锅置旺火上,放熟菜油烧至三成油温时,放入豆瓣炒出香味至油呈红色时,掺入鲜汤烧沸入味,用漏瓢捞出豆瓣渣,将汤汁倒入锅内,放牛肉用旺火烧沸,撇去浮沫转小火,加盐、糖色(浅红色)、料酒、姜、葱、香料烧至牛肉刚熟时,用另一炒锅烧沸水,用萝卜焯水至断生捞出,放入牛肉锅内同牛肉一起烧熟软,用旺火将汤汁烧稠,起锅舀入盘内,撒上香菜即成。

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五香牛肉

材料:牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、葱、香油。

1. 处理干净的牛后腿肉在沸水里汆一下水,捞出,用冷水冲洗干净,改刀切大块。

2. 起锅烧水,下入牛肉,调入盐、酱油、黄酒、冰糖、茴香、桂皮、姜葱,大火烧开,打去浮沫,改小火烧煮。

3. 煮至肉熟透,改大火收汁浓稠,加入味精翻匀入味,淋入香油即可。

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烧椒牛肉

材料:牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。

1. 牛肉加料将其卤熟。捞出切片。青红二荆条上火烧至表皮略糊,剁碎。

2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。

3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘。


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烧辣椒拌牛筋肉

材料:杭椒、红椒、用白卤水卤熟的带筋牛肉、A料(味精、生抽、醋、菜子油、花椒油),小葱、拍蒜、清油。

1.把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段;

2.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;小葱切成1厘米长的节;

3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀,上桌即可。

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五香酱牛肉

材料:五香酱、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、醋。

1. 牛肉处理干净,泡水去血水,捞出沥水。

2. 锅内加水,大火烧开,放入牛肉,调入盐、姜蒜片、醋、料酒、酱油、再下入牛肉煮熟入味。起锅捞出备用。

3. 起锅烧热,下入香油葱花炒香、下入五香酱、酱油、香醋炒匀,下入卤熟的牛肉烧至入味,出锅改刀装盘即可。

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绿林卤牛肉

1.去筋膜的牛肉,洒上适量面粉和淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。

2.准备卤料:陈皮,小茴香,草果,放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜,姜片和葱段少许。

3.砂锅里放入酱油,米酒,盐,白糖,清水。把卤料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。捞出冷后切片装盘,淋上原汁即可。

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口水牛筋

1. 牛蹄筋洗净,切丝。

2. 锅中加入清水烧开,下入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀。

3. 调小火煮20分钟捞出放凉,取一盆子,放入牛蹄筋、调入辣椒油、鸡精、香菜段、拌匀装盘即可。

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灯影牛肉

材料:牛肉、白芝麻、盐、白糖、味精、料酒、花椒油、五香粉、辣椒粉、香油各适量。

1. 牛肉洗净切成厚片,撒上适量的盐,晾干水分,然后将晾干后的牛肉片平铺在熏烤架上,放入微波炉内烘干后上锅隔水蒸约1小时,出锅后趁热切成薄片。

2. 另起锅,锅置火上加油烧热,放入牛肉片炸至熟透,沥油趁热调入料酒、辣椒粉、花椒油、白糖、味精、五香粉拌匀,装盘晾凉,最后淋香油,撒白芝麻即可。

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灯影牛肉丝

1. 牛肉洗净切块,焯水,捞出沥干。

2. 锅中添清水、卤水烧沸,放入牛肉卤熟入味,捞出手撕成细丝。

3. 炒锅倒入适量辣椒油,放入肉丝,调入盐、味精、葱花、蒜泥搅拌均匀,出锅浸至入味即可装盘食用。

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脆皮牛柳

1.牛肉去筋,放少许食用碱,泡30分钟去血水。

2.调脆皮浆:淀粉加水,吉士粉,泡打粉,加少许盐搅匀。

3.四五成油温,炸面包糠金黄捞出。

4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁,加盐,胡椒粉抓匀。

5.四成油温,下牛柳炸定型,调大火,七成油温,再复炸熟。

6.锅少许油,下姜蒜米,青红椒粒,面包糠,盐,味精,下牛柳翻炒,香油淋入起锅。

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陈皮牛肉

材料:牛后腿肉、黄酒、干辣椒、白糖、香油、味精、鸡汤、姜、花生油、盐、陈皮。

1.将牛后腿肉切成片,再顺着肉纹切成粗丝,陈皮用干净的湿布润软,切成细丝;干辣椒去蒂去籽,用开水浸泡,捞出,切成丝;姜块洗净,去皮切丝。

2.炒锅置大火上,倒入花生油烧至六成热,再倒入牛肉丝炸干水分,捞出,控去油,

3.原炒锅复置大火上,放花生油烧热,下干辣椒丝,姜丝炸香,加鸡汤、黄酒、盐、白糖、味精烧沸,用陈皮丝,牛肉丝,用小火煮40分钟左右,待牛肉丝回软时,再上大火收稠卤汁,淋入香油炒匀即可。

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牙签牛肉

材料:牛肉,牙签,姜片,小葱,料酒,葱白,生粉,水,孜然,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,白扣,蒜泥,鸡精,白糖,熟芝麻,红油,花椒油,香油。

1.牛肉加盐,水,用手将牛肉抓粘,让水进牛肉中。

2.将葱汁倒入牛肉中,加水,生粉抓粘腌制15分钟,串牙签。

3.热锅倒孜然炒熟炒香。

4.锅小火,炒,干辣椒花椒,八角,桂皮,香叶,白扣,炒干炒熟炒香炒断生,打出晾凉,碾碎备用。

5.五成油温下牛肉炸,复炸一遍至表面焦香后倒出。

6.热锅适量油,下姜蒜米炒香,倒入炸好的牛肉炒匀,下孜然两勺,香料三勺,鸡精,白糖翻炒,撒熟芝麻,和葱花,加红油,花椒油,香油,翻炒均匀美味即成。

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麻辣牛百叶

材料:熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量。

1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内,调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖,拌匀装盘即成。

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原汁牛腩

1.将牛腩洗净切成段,过水。

2.放入锅中煸炒起泡,加高汤调味。

3.放入高压锅40分钟左右。

4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。

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卤水金钱肚

材料:金钱肚、精卤水(万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看)、葱、姜、料酒。

1. 金钱肚洗净,入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中,依次加入葱姜、料酒和水,入蒸锅中隔水蒸熟,取出后沥干水分。

2. 精卤水烧开,放入蒸熟的金钱肚,浸泡20分钟入味,取出晾至凉透,改刀装盘即可。

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金汤水煮毛肚

材料:毛肚、黄瓜、自制金汤酱料、葱段、姜片、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花、料酒、菜籽油。

自制金汤酱料:

将黄灯笼辣椒酱、野山椒碎、蒜蓉,一起混合搅拌均匀成调味料。然后,在锅内放入菜籽油,烧至四成热时,放入调味料,以中火炒香,然后下入盐和鸡粉、白胡椒粉进行调味,最后掺入鲜汤熬煮即成。

1.毛肚洗净,切成5厘米长的片,加入葱段、姜片、料酒拌匀,腌制1小时。取出后冲洗干净,放入沸水中以大火汆透,然后捞出来沥水。

2.黄瓜洗净,切成细丝,放入盛器内垫底,再将毛肚片放在黄瓜丝上。

3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花,一起混合均匀后浇在毛肚上,随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。


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西红柿炖牛腩

材料:西红柿、牛腩末、香菜末、葱段。姜片、香叶、盐、味精、鸡精香油。

1. 西红柿洗净切小块,牛腩肉洗净,切小块备用。

2. 碗中加入适量清水烧开,先下入牛肉块煮沸撇去浮沫,再放入葱段、姜片、香叶。然后转小火炖一小时,拣去姜葱、香叶,加入盐、味精、鸡精继续煮2分钟,淋入香油,撒上香菜即可


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粽香牛腩

1.把牛腩改刀成小块后,入沸水锅里汆一水才捞出;另把粽子也改刀成小块,投入六成热的油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

2.锅留底油,先下干辣椒节和花椒炒香,随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒,掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味,小火慢煨至软熟时,再放炸好的粽子烧入味,最后放入蒜苗段便可起锅上桌。

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萝卜烧牛腩

1.牛腩切大块,牛油切了备用,萝卜去皮切块,蒜苗洗净。

2.牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色,撇去浮沫。

3.牛肉捞出沥干,煮过牛肉的汤放一边备用。

4.另起炒锅,锅中入少量油润一下,下牛油块将油煸出备用;接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香,倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮,接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开。

5.大火转中火炖30分钟,再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味,撒入蒜苗即可。

100款牛肉做法,口味多样,步骤鲜明,大家可以收藏了

牛肉炒腐竹

材料:牛里脊、大蒜、腐竹、葱段、料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉、香油、白芝、蚝油。

1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。

3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片,葱切段,大火将油烧至7成热后,把蒜片和葱段放入。

5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入。

6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。

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麻婆豆腐烧牛肉

材料:嫩豆腐、牛肉、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油。

1.牛肉切丁,豆腐切丁,豆瓣、豆豉剁碎

2.牛肉丁加入盐、料酒、葱姜汁、酱油,拌匀备用。

3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水,捞出过凉,控水。

4.锅烧热,下入宽油,下入牛肉丁略炸,炸至微微变色捞出即可。

5.锅留少许底油,下入混合油烧热,加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香,下入辣椒面炒出红油,掺鲜汤或者清水,烧开下入豆腐丁,烧入味,下入牛肉丁,调入盐、酱油、胡椒粉。

6.水豆粉勾二流芡,下入蒜苗炒匀,加入花椒油、香油出锅装盘即可。


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笋子烧牛肉

材料:牛腩、烟笋、香菜、姜葱、花椒、香料、豆瓣、泡椒、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油。

1. 香料有八角、桂皮、香叶、草果、白扣、丁香。

2. 烟笋切长条,汆水。

3. 牛腩切薄片,下入锅中焯水,捞出。

4. 香料装香料袋子里泡水泡香。

5. 起锅烧油,下入豆瓣、泡椒炒香炒出红油,下香料,姜米炒香。

6. 再下肉片炒干,掺鲜汤,喷料酒,中火煮入味。

7. 倒入高压锅里压制15-30分钟压熟取出香料包。

8. 下入笋条烧熟,调入盐、味精,水豆粉勾薄芡。

9. 起锅装盘,撒香菜即可。

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啤酒焖牛肉

材料:牛腿肉、面粉、盐、啤酒、白胡椒、味精、菜油、嫩扁豆、黄油。

1. 牛腿肉切块,洗净,控水。

2. 加入盐、白胡椒粉拌匀,加入面粉拌匀。

3. 旺火置锅,倒入菜籽油烧热,,下入牛肉煸炒,炒透。

4. 倒入灵魂啤酒、调入盐、烧开改小火煮至熟烂。

5. 另起锅,下入黄油烧热,下入嫩扁豆,给点盐煸熟,调入味精,倒入牛肉锅中再一起煮入味,起锅装盘即可。

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茄汁牛肉饼

材料:腌好的牛肉、洋葱丝、鸡蛋、番茄汁、淀粉、白糖、味精、盐、香油、胡椒粉、黄酒、菜油、高汤。

1. 先将腌好的牛肉剁烂,加入鸡蛋、淀粉拌匀,制成4个肉饼,底面粘上淀粉。

2. 炒锅置火上,倒入菜油烧热,用大火将牛肉饼炸熟,捞出。

3. 炒锅置火上,留底油烧热,随即下洋葱丝煸出香味,加入番茄汁、白糖、味精、盐、胡椒粉、黄酒、高汤,下牛肉饼,,焖入味,再加入淀粉勾芡,淋香油炒匀即成。

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干煸牛肉丝

材料:牛腱子、柿子椒、红椒、黄椒、色拉油适量、食盐适量、料酒、生抽、剁椒酱、姜适量、味精、五香粉、芝麻油、郫县豆瓣酱、朝天椒。

1.将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段。

2.锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时。

3.放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味。

4.再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。

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干锅酱香牛排

酱汤的熬制方法,锅入色拉油,烧至三成热,入干辣椒粉炒香,入湖南辣妹子酱,阿香婆麻辣牛肉酱,郫县豆瓣,海米,入高汤,大火烧开,改小火熬制2小时即可。

材料:鲜黄牛仔排、土豆、A料(八角、桂皮,自制酱汤)、姜片、干黄辣椒节、花椒、香辛美味膏、香菜叶、色拉油。

1.将黄牛仔排洗净,分拆成根,斩成长约4厘米的段,汆去血水备用;将土豆洗净去皮,切成厚约0.5厘米的片备用。

2.锅入色拉油,烧至六成热,入土豆片炸至金黄色,捞出控油,放入干锅中垫底。

3.锅留色拉油,烧至七成热,入姜片、干黄辣椒节爆香,入黄牛仔排煸炒出香,放入高压锅中,入A料,大火压制30分钟,出锅放入干锅内,入香辛美味膏,点缀上香菜叶即可。

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干锅黄牛肉

材料:带皮黄牛肉、笋片、红甜椒块、蒜苗段、洋葱块、大蒜瓣、干辣椒、姜片、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油各适量。

1.把带皮黄牛肉放开水锅里焯水,捞出来后待用。

2.锅入鲜汤,放入姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻和陈皮烧开后,把牛肉放进去白卤至熟透,待关火浸泡至卤水变凉,才捞出来切成厚片备用。

3.净锅入少许红油烧热,先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香,再下添香香锅酱并放入黄牛肉片,翻炒1分钟后把笋片放进去,同时掺入少许鲜汤并调入盐、鸡精和味精,烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒,等到炒至已见不到汤汁时,滴入少许香油翻匀,装进干锅便上桌。

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干果乳香牛仔粒

材料:牛里脊切丁,冲去血水,沥干水分后纳入盆中,加蚝、南乳、味精、鸡精、食粉、糖、盐、鸡蛋清、淀粉抓拌均匀备用。

1.原味酒鬼花生、腰果粒、松子仁拍碎,剁成碎末,与面包糠搅拌均匀成坚果面包糠。

2.取腌制好的牛仔粒,均匀地裹上坚果面包糠,下入七成热油中,炸至金黄酥脆时捞出,沥油摆盘,点缀炸酥的薄荷叶即成。

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原汁牛腩

1.将牛腩洗净切成段,过水。

2.放入锅中煸炒起泡,加高汤调味。

3.放入高压锅40分钟左右。

4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。

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居家炖豆腐

1.牛腩切块,入锅氽水,倒出洗净;豆腐切厚片。

2.净锅入色拉油,加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香,放入牛脯块,加入大酱、酱油,注入清水,入盐、味精、鸡精调味炖熟。

3.平底锅入色拉油,放入豆腐煎至两面金黄。

4.将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即成。

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蒜香雪花牛肉粒

1.将雪花牛肉切成粒,加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右,放入冷藏柜里保存。

2.将蒜片煎至金黄,拨向平底锅一旁,再下入蒜苗头炒至七成熟,撒盐调味,倒出。

3.原锅下油烧热,下入腌制好的雪花牛肉,半煎炒至熟,然后倒入蒜片、蒜苗头,撒入黑胡椒碎炒匀,即可出锅装盘。

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牛腱炖土豆

材料:牛腱 辅料:土豆、西红柿、洋葱 调料:盐、味精、白糖、白酒、酱油。

1.将牛腱切块后加盐、酱油和白葡萄酒10分钟。

2.在锅里点燃油,炒牛肉,加入西红柿,炒汁,倒入沸水,煨20分钟,揭开土豆,烘烤10分钟,然后加入洋葱,加盐,味精和糖调味。

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红烧牛肉马铃薯

材料: 牛腿肉、马铃薯、酱油、精盐、葱段、姜片各适量。

1.将牛肉洗净,切成小方块;马铃薯洗净,削去皮,切成滚刀块。

2.锅置火上,下入牛肉,酱油炒之,加入葱、姜、酱油,并加入水浸过肉块,盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖,炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

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烧辣椒大片牛肉

材料:烧辣椒、卤牛肉、香菜、大蒜子、泰椒,盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。

1.卤牛肉切片,过大油备用。

2.热锅放油,加入大蒜籽、泰椒煸香,再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。

3.加入辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,加入水后,焖煮半分钟。

4.淋麻油出锅即可。

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青豆炒牛肉末

材料:青豆、洋葱、牛腿肉、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、上汤、猪油。

1. 将青豆洗净,放入沸水中焯烫片刻,捞出冲凉,沥干水分;牛腿肉剔去筋膜,洗净,剁成肉末;洋葱洗净,切成碎粒备用。

2. 锅中加入猪油烧热,先下入牛肉末炒至将干边炒边淋入熟猪油,再加入姜蒜末炒匀,装盘待用。

3. 锅中加入猪油烧热,先下入洋葱粒煸炒至浅黄色,再放入牛肉末、青豆、然后加入酱油,绍酒、盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀,淋入香油,出锅装碗即可。

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盐白菜牛肉

材料:农家盐白菜、牛肉、笋丁、菜子油、小料(葱段、姜片、蒜子、鲜红小尖椒粒)、黄酒、酱油、老抽、白糖。

1.盐白菜洗净,切成长1.5厘米的段;牛肉切成1.5厘米见方的丁或片。

2.锅内放入菜籽油,烧至五成热时放入小料爆香,下入牛肉丁,烹黄酒,中火煸干水分,下入盐白菜、笋丁和剩余调料,大火翻炒均匀,出锅装盘。

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麻辣牛筋

1.将黄牛筋洗净,放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中汆烫,再放入清水锅内煮熟,捞出晾凉,用刀切2厘米长的段装盘。

2.用姜片、葱段以及所有调料兑成麻辣味汁,淋在盘中的牛筋上,撒上青椒段、红椒段即可。

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尖椒牛肉粒

材料:泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。

1.牛肉切颗粒,加入料酒、盐、味精、葱姜腌制,加入蛋液、生粉、上浆。

2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。

3.锅里留底油,下入姜蒜片、葱弹子、泡野山椒节、泡豇豆、青红二荆条炒香、下入牛肉粒炒匀,调入辣鲜露,水豆粉勾芡,淋花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。

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扒牛肉条

材料:熟白煮牛肉、香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、鸡汤。

1. 将熟白煮牛肉切成条,整齐的码放在盘中。

2. 炒锅置火上,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出味,加入酱油,将牛肉条轻轻推入,用小火煨焖至透。再移大火,调入糖色、味精,边晃动淋入淀粉勾成浓芡浇在牛肉上。

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煨牛肉

材料:牛窝骨筋、酱油、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片、白糖、花生油。

1. 将牛窝骨筋洗净,切成块,放入半开的花生油内炸至呈金黄色,然后放入锅内加入清水用大火煮开,将牛筋上的渣滓煮掉后捞出。

2. 将锅内放入清水,上火烧开,放入牛窝骨筋块、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开,移小火煨焖至烂(大约要5小时,中间要翻动数次),汤汁浓稠即可。

3. 牛窝骨筋有老有嫩,因此成熟时间不一。为了不把已烂的牛筋煨化,可将先烂的拣出来,待全部煨烂时,再倒入锅内略煨即成。

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回锅牛肉

材料:精瘦牛肉、豌豆淀粉,面粉、嫩肉品,鸡蛋、水发净木耳,野山椒、精盐,胡椒粉、姜汁水,料酒、精炼油,姜片、蒜片。

1.将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。

2.锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。

3.净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味,起锅装盘即可。



觉得怎么样?


总有几款属于你的菜。

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