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「东北大碴粥」大碴粥一碗能煮出来多少

脂玫乐减肥说2022-11-21 13:05:16科普减肥1562

一方水土养一方人。东北广袤的黑土地,为东北人民提供了丰富的食材,养育了千千万万的东北儿女。

东北特色美食,数不胜数,今天,我选择一样非常大众化的、令游子们魂牵梦绕的美食——大碴粥,介绍给大家。

很多东北人,日常的晚饭,喜欢吃各种粥,配各种小菜儿。而最喜欢又最常吃的是——大碴粥。

大碴子,是用黑土地特产玉米做成的。秋天收获玉米穗,等玉米晒干,搓下玉米粒,用机器去掉胚芽部分,叫“大粒儿苞米碴子”,直接用来煮粥,费火,但是口感好;或把去掉胚芽的每粒玉米用机器一分为二或一分为三,省火,但是口感不如大粒玉米粥有嚼头。东北话里,把玉米胚芽儿,叫“苞米脐子”,其实,玉米胚芽是非常有营养的,但是传统制作玉米碴子,都把胚芽去掉。

和大碴粥一起下锅煮的,还有东北的一种大芸豆,富含钙、铁、蛋白质,营养丰富,民间把这种大芸豆叫“饭豆子”。煮熟后的大芸豆红彤彤的,软软的、面乎乎的,在金黄的大碴粥碗里,非常诱人!大芸豆也是东北黏豆包的馅儿常用的一种豆子。

煮粥前,先把玉米碴子和大芸豆用清水淘洗一下,加入适量的水泡一个小时左右。

煮粥时,加入一小捏碱面儿或小苏打一起煮,玉米粒容易软烂。如果用大锅煮粥,锅里要多加水,煮粥时多搅拌,不然,玉米粒淀粉多,黏,容易粘在锅底上,导致糊锅,但是如果用电饭煲煮大碴粥,就不用搅拌了。一般煮“两个开儿”,一个开儿,就是粥锅大开后,再慢火煮半小时左右,然后闷半个小时,等粥锅温度降下来了,再煮一个开儿,闷半小时,这样煮出来的大碴粥,玉米香四溢,软糯好吃。

东北人吃大碴粥时,喜欢同时吃咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋,这是扔在粥锅里同时煮熟的。还会选一两样

小咸菜来下饭,比如:蒜茄子、酱黄瓜、酱芹菜、不留儿咸菜炒肉丝儿、芥菜疙瘩丝儿、凉拌海带丝儿、鸡蛋酱等等。

夕阳西下,温馨的家里,一家人围坐在餐桌上,喝一口软糯香甜的大碴粥,再吃一口油汪汪的喷香的咸蛋黄儿,或来一口美味的小咸菜儿,哎呀,没谁了!神仙般地感觉啊!

东北人的特色美食——大碴粥

大碴粥+咸不留跟儿炒肉丝儿+凉拌裙带菜

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